在我們時(shí)間緊湊且高度流動(dòng)的社會(huì)里，便利商店毫無(wú)疑問(wèn)地憑借其體積小、交通繁忙的地理優(yōu)勢(shì)成為快速簡(jiǎn)易解決三餐的地方。如果便利商店要成功地在餐飲業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)成長(zhǎng)，當(dāng)務(wù)之急是滿足消費(fèi)者對(duì)方便和質(zhì)量的要求，而這兩項(xiàng)都需要包裝的配合。

 

　　提高后店效率(Back-of-House Efficiencies）

 

　　對(duì)包裝袋的考慮起初并不是為了零售展示，而是后店運(yùn)作效率，通過(guò)提高后店運(yùn)作效率，擴(kuò)大產(chǎn)能并獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在方便餐飲（conveniencefoodservice）市場(chǎng)上，主要的競(jìng)爭(zhēng)者是具備能夠提供快速供 餐設(shè)計(jì)的廚房的快餐餐飲者，而大多的便利商店沒(méi)有完整的廚房設(shè)備，甚至在后店沒(méi)有足夠的空間。因?yàn)闆](méi)有完整的廚房，便利商店通常不能用火烹煮，必須利用不需要抽風(fēng)抽油煙機(jī)設(shè)備的家電，如微波爐和烤箱（convection ovens），在這樣的操作模式下，食品的配方和包裝必須特別設(shè)計(jì)，以確保 能兼容這些烹煮方式。舉例說(shuō)明，除了包裝材料要在加熱（reheat）食品時(shí)能承受一定的溫度之外，便利商店的產(chǎn)品包裝必須有安全和方便的特性，如自動(dòng)排氣包裝膜（self-venting film）和不燙手手柄（stay-coolhandles），以減少備制餐點(diǎn)的步驟和燙傷消費(fèi)者的危險(xiǎn)。同時(shí)，當(dāng)食品在包裝內(nèi)加熱，包裝的形狀、材料、設(shè)計(jì)都會(huì)是影響食品是否能均勻加熱的重要因素。便利商店因?yàn)闆](méi)有足夠的空間做食品備制和干貨儲(chǔ)存，所以便利商店的運(yùn)營(yíng)人員在進(jìn)行餐飲操作時(shí)會(huì)面臨更大的挑戰(zhàn)。因此通過(guò)有效率地配合食品利用不同的包裝尺寸和形狀，操作人員能充分利用僅有的空間。例如，很多食材原本是裝在 10 號(hào)鐵罐運(yùn)到便利商店，改成可以堆棧的包裝袋后，減少了在貨架上所占的空間和包裝廢棄物。除此以外，預(yù)先處理分配的包裝產(chǎn)品可節(jié)省餐飲備制的時(shí)間和人力，避免打斷干擾其它正常的銷售工作。根據(jù)美國(guó)便利與燃油零售協(xié)會(huì)（NACS：TheAssociation for Convenience & Fuel Retailing）的研究報(bào)告，便利商店是銷售預(yù)制食品（經(jīng)過(guò)洗、切或其它預(yù)處理，可直接進(jìn)行烹飪的食品）和飲料的主要零售通路，研究同時(shí)表明，便利商店擁有零售暢貨中心（retail outlets）54%的餐飲消費(fèi)。

 

　　更方便更容易(Making Convenience Convenient)

　　當(dāng)涉及到餐飲業(yè)的操作時(shí)，包裝能通過(guò)很多方法讓餐飲操作更精簡(jiǎn)。例如，提供打開(kāi)后能重新蓋緊的（reclosable）和可微波的包裝設(shè)計(jì)，以減少食物備制時(shí)需要的工具。美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局（TheBureau of Labor Statistics）的數(shù)據(jù)顯示餐飲機(jī)構(gòu)每年會(huì)發(fā)生 14,000 起割傷和刺傷，配合不需刀具的易開(kāi)包裝設(shè)計(jì)，餐飲業(yè)者可以減少操作人員使用尖銳工具和受傷的可能性。此外，不能分開(kāi)成一次性使用的餐點(diǎn)包裝，可以利用開(kāi)封后重新蓋緊的包裝技術(shù)來(lái)避免重新包裝，節(jié)省時(shí)間和人力。如上述，包裝技術(shù)的發(fā)展也使微波加熱應(yīng)用成為可能，幫助餐飲業(yè)運(yùn)作，減少在餐點(diǎn)備制和翻熱步驟對(duì)技術(shù)及人力的需求。方便包裝的產(chǎn)品應(yīng)不僅限于便利商店的餐點(diǎn)操作，根據(jù) NACS 的調(diào)查，消費(fèi)者在便利商店買的商品有 80%會(huì)在第一個(gè)小時(shí)內(nèi)使用，60%會(huì)被馬上使用， 因?yàn)楸憷�商店的消費(fèi)者對(duì)這些食品的要求是能夠快速取用，所以如何能讓消費(fèi)者簡(jiǎn)易地開(kāi)封、重新蓋緊、或是翻熱就成為最重要的關(guān)鍵。

 

　　質(zhì)量是關(guān)鍵因素（Quality Is Key）

 

　　最后，同樣重要的是，便利商店的餐點(diǎn)業(yè)務(wù)必須滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量日益增長(zhǎng)的要求。包裝藉由真空和除氧技術(shù)，減緩隨保存時(shí)間拉長(zhǎng)而產(chǎn)生的食品氧化和分解變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的貨架保存期限，提高食品質(zhì)量。包裝中使用吸氧膜也能讓生產(chǎn)廠商減少使用防腐劑和其它添加劑，以成就更天然的產(chǎn)品。想要增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)便利商店餐點(diǎn)在新鮮和質(zhì)量的認(rèn)知還有很長(zhǎng)的路要走。滅菌（retort）和無(wú)菌（aseptic）常溫保存包裝技術(shù)是增進(jìn)餐點(diǎn)質(zhì)量的另一種方式，相較于傳統(tǒng)罐頭包裝，這些技術(shù)能生產(chǎn)具有更高質(zhì)量的常溫保存食品，更可延伸應(yīng)用到調(diào)味品、乳制品、湯料、甚至極易氧化的水果和蔬菜產(chǎn)品，藉由這種技術(shù)就能減少為設(shè)置冷藏和冷凍柜而增加的固定資產(chǎn)成本，又能達(dá)到多樣化高質(zhì)量餐點(diǎn)菜單的目的。

 

　　未來(lái)的包裝(Packaging for the Future）

 

　　隨著便利商店餐飲業(yè)務(wù)的成長(zhǎng)和發(fā)展，包裝將會(huì)在擴(kuò)張的過(guò)程中扮演一個(gè)關(guān)鍵的角色，我們將會(huì)越來(lái)越多的看到便利商店自有品牌的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品的增長(zhǎng)有賴于包裝設(shè)計(jì)和創(chuàng)新的包裝技術(shù)，同時(shí)隨著食品標(biāo)示法的與日俱增，包裝在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示上的重要性也會(huì)繼續(xù)增加。那些現(xiàn)在開(kāi)始注重包裝技術(shù)和利用包裝增加營(yíng)運(yùn)效果的便利商店業(yè)者將會(huì)發(fā)現(xiàn)他們自己贏在起跑點(diǎn)，同時(shí)他們也會(huì)很快的在效率、產(chǎn)品質(zhì)量、客戶滿意度和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)上獲得益處。當(dāng)效率、便利、質(zhì)量成為便利商店餐飲業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的關(guān)鍵，處理廢棄食物和可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題也是 同等重要，根據(jù)國(guó)際包裝協(xié)會(huì)（IPI: InternationalPackaging Institute）的研究分析，在美國(guó)大約有 25%的食物被丟棄，通常會(huì)成為企業(yè)的重大經(jīng)濟(jì)損失。廢棄的食物不僅增加垃圾掩埋場(chǎng)的負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生甲烷氣體，同時(shí)影響食品零售商和餐飲業(yè)者的可運(yùn)作預(yù)算。從長(zhǎng)期來(lái)看，如果將這些損耗和垃圾處理費(fèi)（越頻繁地清收垃圾箱收費(fèi)越貴）相加，可以發(fā)現(xiàn)，減少食品廢棄和包裝材料的包裝，將節(jié)省下可觀的成本。